Fritole po istrsko – avtentičen recept za božično sladico

Na naših izletih po Slovenski Istri boste poizkusili tradicionalno istrsko kulinariko. V nadaljevanju pa vam predstavljamo eno izmed jedi, ki na predbožični večer v Istri ne sme manjkati – istrske fritole!

Advent je čas pričakovanja božiča in se začne štiri nedelje prej. Nekoč je bil to postni čas. Dan pred božičem, na božično vigiljo, je bil strogi post. Žene so že popoldan cvrle fritole, otroci so postavili jaslice, zvečer pa je bil obvezno na mizi bakala na belo z vrzotami (ohrovtom) in polento. Za božič in med prazniki vse do sv. treh kraljev pa so bile na mizi poleg ostalih prazničnih jedi fritole, tipična božična sladica.

Potrebujemo:
½ kg bele moke, 2 kozarca mleka, 2 jajci, 100 g rozin, 40 g pivskega kvasa, 80 g sladkorja, 0,5 dl tropinovca, ščepec soli, olje za cvrtje, sladkor v prahu.

Priprava:
Kvas damo v skledo z mlačnim mlekom in nekoliko sladkorja ter postavimo na toplo, da se speni. Rozine pa namočimo z žganjem.
V večjo posodo ali na mizo damo moko, na sredi naredimo vdolbino, vanjo damo jajci, mleko, sladkor, ščepec soli, kvas, v žganju namočene rozine in vse dobro zgnetemo. Pokrijemo in na toplem pustimo počivati kakih 5 ur. Testo znova premesimo. V večji ponvi segrejemo olje ter z žlico spuščamo vanj testo, da se lepo ocvre z obeh strani. Odcedimo in položimo na krožnik oziroma posodo in posipamo s sladkorjem v prahu.
Dober tek!

Vir: Alberto Pucer, Istrska kuhinja: pr nes kuhemo pu naše
Foto: Robert Titan