Tista ravno prav na tanko narezana rezina »na kavaleti«, ki se tako popolno spaja s kraljem kraških vinogradov – s teranom… Ki se topi v ustih medtem, ko razvaja naše brbončice. Tista rezina, ki da okus po kraški vztrajnosti in dobrosrčnosti. Tista rezina, ki je skupna vsem hišam iz kraškega kamna. Govorimo o kralju vseh pršutov – o kraškem pršutu!

Kraški pršut je tisti, ki je sušen na mrzli in občasno divji kraški burji. Vsaka kraška domačija ima vsaj eno takšno svinjsko stegno, ki visi v hramu domačije. Svinjsko stegno je lahko od drugod, ampak sušeno mora biti na Krasu po strogo predpisanih pravilih. Največ sušenih pršutov imajo tradicionalne kraške pršutarne, saj je bila priprava in prodaja pršuta pomembna gospodarska dejavnost že v preteklosti. Kraški pršut se suši od 9 pa vse do 16 mesecev. Lahko tudi dlje. Pršut se je jedlo večinoma ob koncu večjih kmetijskih del (v času žetve, košnje ali seveda trgatve) ali za praznike (žegnanje, poroka, Velika Noč). V večini pa so bili pršuti namenjeni za prodajo. Kraševci so po 2. svetovni vojni nosili prodajati svoje pršute v Trst, zlasti trgovcem in gostincem. Še danes se Italijanom ob rezini kraškega pršuta cedijo sline. Zato ob koncih tedna zelo radi obiščejo eno izmed kraških domačij ali osmic, kjer jim poleg tega kralja mesnin postrežejo še kraški teran.

Ljubitelji pršutov se velikokrat sprašujejo v čem je razlika med kraškim in istrskim pršutom. Istrski pršut je brez kože in slanine. Je dober, ampak ne tako odličen kot kraški, ki ga dopolni cel komplet okusov.

Vabimo vas, da harmonijo kraških okusov doživite na nepozabnem kulinaričnem izletu na Krasu:
Izlet na Kras – v deželo pršuta, terana in poezije
Kulinarična pravljica na Krasu
Kulinarično razvajanje med Krasom in Trstom

***Izleti so namenjeni različnih zaključenim skupinam, društvom in kolektivom.

Doživite Kras v vsej svoji lepoti in v spremstvu vodnika domačina pokukajte v pršutarno in na  druge kamnite kraške domačije!